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黒豆を煮る

 過去にさまざまな方法を試してきましたが、ここ 10 年くらいはこの方法に決まりました。簡単、お手軽、美味しいのでひと冬に何度か作ってしまうくらい。

材料
黒豆 ----- 2 カップ ( 1 カップは約 100g )
水 ------- 6 カップ
砂糖 ----- 4/3 カップ
塩 ------- 大さじ 1
醤油 ----- 大さじ 1
重曹 ----- 小さじ 1

 1.鍋に「水」と「砂糖」「塩」「醤油」を入れて煮立たせます。
 2.沸騰したら、洗った「黒豆」を入れて、すぐに火を止めます。
 3.重曹を入れて、一晩おきます。

 4.翌日、沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火で 5 時間ほど煮る。
 5.アクが浮いてきたら取る。水が足りないようなら継ぎ足す。

 これだけで、上手に煮上がります。灯油ストーブをお使いならば端のほうにおいてあまり火力が強くならないようにしておけば、吹きこぼれる心配もありません。冷めていくときに味がしみるといいますから、時折火から降ろしたりしながら二日くらいじっくり置いておけば味もしみていっそう美味しくできあがります。なお、塩の分量はやや控えめでもよいかもしれません。一度作ってみて加減してください。(テレビの番組か雑誌などで見た作りかただとは思うのですが、今となっては覚えていません、あしからずご了承を)

 今年はまずまずの仕上がりでした(^^)

kuromame04

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コメント

うまそーっっ!
ボクも試してみます。
砂糖は 3/4 ですよね。

豆好きの大豆でした。

投稿: 大豆 | 2004.12.28 13:06

大豆さん、いらっしゃいませ。

砂糖は 4/3 です。つまり 1 カップと 1/3 カップです。間違いではないですよ。間に合うかな?

投稿: ムムリク | 2004.12.29 16:28

o(_ _)oはじめまして。
参考になりました。ほんとに助かりました。
今までは、母親の仕事でしたが
病に負けて、できなくなり
困っていましたが、美味く炊けました。
ありがとうございました。

投稿: コリン クロンメルバイン | 2009.09.21 06:52

コリン クロンメルバインさん、コメントありがとうございます。お役にたったようでなによりです。

ちなみに土井勝さんが考案された方法だったようです。

投稿: ムムリク | 2009.09.21 09:51

なるほど、土井さんのお料理は
大好きです。料理人(TV)
で参考にしているのはあの方だけです。
おかずのクッキングたまに買います。
 
使っている黒豆は最高の質のものなので
上手く行かなくてほんとに悩んでました。
母がしていたのと同じ出来に
ほんとに助かりました。
また、いろいろお邪魔させていただきます。
どうぞ宜しくお願いします。

投稿: コリン クロンメルバイン | 2009.09.22 18:15

料理関連はあまりありませんが、こちらこそよろしくお願いします。

投稿: ムムリク | 2009.09.23 16:34

w(゚o゚)wとんでもないです。
母は時間をかけて、ほんとにゆっくり
ことこと、焚いていました。
僕にはできませんでした。
このやり方で、豆の皮が破裂しないで
ちゃんとふっくら焚けているのに
ほんとに嬉しかったです。

投稿: コリン クロンメルバイン | 2009.09.27 21:33

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» 本家の黒豆をはじめて見る [つらつらぐさ]
 きょうの料理で土井善晴さんがおせち料理を紹介されている。黒豆もあったので本家のレシピをあらためて見ようということで見たら、少し分量が違って [続きを読む]

受信: 2009.12.18 11:06

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